Le débat sur la viande nocive pour la santé est souvent polarisé. Mais la réponse n’est pas en noir et blanc. Tout dépend de la façon dont l’animal a été élevé, de la transformation de la viande, de la méthode de préparation et, non des moindres, de la quantité et de la fréquence avec lesquelles nous la consommons. Voici ce que les spécialistes disent des risques réels de la consommation de viande.

(personnel : mondial / santé et nutrition)

La viande n’est pas que de la viande

En matière de santé, tous les types de viande ne sont pas les mêmes. Certains nutritionnistes mettent en garde contre le danger de la viande rouge, d’autres mettent l’accent sur les risques de la viande transformée et certains considèrent la viande blanche comme la solution idéale. En réalité, cependant, la réponse est plus nuancée. La qualité de la viande dépend d’un certain nombre de facteurs non seulement liés à l’espèce de l’animal. La façon dont il a été nourri, les conditions de croissance, les méthodes de traitement et de préparation ont un impact tout aussi important, sinon plus important, sur les effets qu’il a sur le corps.

Viande transformée – le plus grand risque, scientifiquement confirmé

L’Organisation mondiale de la santé (OMS), par l’intermédiaire de l’Agence internationale de recherche sur le cancer (CIRC), a classé la viande transformée en Groupe 1 – Cancérogène pour l’homme, ainsi que le tabac et l’amiante. Cela comprend les saucisses, le salami, la saucisse, le jambon, le bacon et d’autres produits traités par le salage, le tabagisme ou la fermentation pour être conservés ou pour acquérir un certain goût. Selon l’OMS, chaque portion de 50 grammes de viande transformée consommée quotidiennement (équivalent à environ deux tranches de jambon) augmente le risque de cancer colorectal d’environ 18 %. De plus, la consommation de viande transformée est également associée à un risque accru de diabète de type 2 de plus de 50 %.

Viande rouge – un risque probable, pas certain

La viande rouge (boeuf, porc, agneau, chèvre, cheval) a été classée par le Groupe 2A – probablement cancérogène pour l’homme. . Cela signifie qu’il existe peu de preuves reliant la consommation de viande rouge au cancer colorectal, mais également de solides preuves mécaniques à l’appui de ce lien. Dans le cas de la viande rouge non transformée, la consommation quotidienne est associée à un risque accru de diabète de type 2 d’environ 40 %, mais les risques dépendent fortement de la quantité, de la fréquence et de la méthode de préparation. Des études montrent que les méthodes de cuisson à haute température, telles que la friture ou la cuisson, peuvent générer des composés cancérogènes tels que les amines hétérocycliques et les hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui contribuent à un risque accru.

Viande blanche – plus sûre mais sans risque

La viande blanche (poulet, dinde) est généralement considérée comme plus saine que le rouge car elle contient moins de graisses saturées et plus de protéines de qualité. De plus, la façon dont le poulet a été élevé – s’il était nourri avec du maïs ou des aliments transformés, s’il recevait des antibiotiques – influence la qualité de la viande.

Non seulement le type, mais aussi l’origine et la méthode de préparation

Les spécialistes soulignent qu’il ne suffit pas de choisir la “viande blanche” ou la “viande rouge”. Il est essentiel de savoir d’où vient la viande. Les animaux élevés dans des fermes intensives, nourris avec des aliments transformés et traités avec des antibiotiques et des hormones, produisent une viande de moins bonne qualité avec une teneur plus élevée en graisses saturées et en produits chimiques. En revanche, la viande d’animaux élevés à l’état sauvage, nourri à l’herbe et sans antibiotiques est plus riche en acides gras oméga-3 et en nutriments essentiels.

Conclusion : moins, plus attentif et plus diversifié

La vraie question n’est pas “Quelle chair est mauvaise ?”, mais “Combien, combien de fois et dans quelles conditions dois-je manger de la viande ?” Les nutritionnistes recommandent une consommation modérée de viande rouge (maximum 3 portions par semaine) et la consommation la plus faible possible de viande transformée.  Il est également important de diversifier les sources de protéines, notamment les poissons, les légumineuses, les noix et les graines. Le remplacement d’une portion de viande rouge transformée par des noix ou des légumes peut réduire le risque de diabète jusqu’à 30 %.

Il n’y a pas de réponse simple à la question “Quelle viande est malsaine”. Il n’y a que de meilleurs et moins de bons choix, selon le contexte. Plus nous en savons sur ce que nous mettons dans notre assiette, plus nous pouvons faire des choix pour notre santé.