Una pregunta aparentemente simple en una red social: “¿El pollo del siglo XV tenía el mismo sabor que el pollo de hoy?” – desató una ola de historias personales y análisis culinario. La respuesta general es un rotundo “no”, y las razones son más complejas de lo que parecen: las razas, comida y forma de vida de las aves han cambiado por completo el sabor del pollo que comemos hoy.

(Personal: Países Bajos y Bélgica / Comida y Cultura)

Una pregunta que parece provenir de un libro de texto de historia: Si los pollitos del siglo XV sabían igual que los de hoy – Recibió respuestas fascinantes en una red social. Y la conclusión es casi unánime: no, las gallinas de esa época no se parecían en nada a las que compramos hoy en el supermercado. Y la razón no es solo la raza, sino especialmente la forma en que fueron criados.

La historia del abuelo y seis personas

Un usuario, Erik Hörnfeldt, compartió un recuerdo personal de su abuelo, que estaba criando pollitos. “A veces, cuando estábamos comiendo el domingo en su casa, el pollo era el plato principal. Por lo general, se hervía en una sartén de hierro fundido con zanahorias y cebollas, y el pollo estaba amarillo y lleno de sabor a pollo, como una sopa concentrada”.

Dice que un pollo fue suficiente para alimentar a seis personas, junto con verduras, papas, salsa, ensalada y postre. Estos pollitos vivían en la pila de compost detrás del granero, alimentándose de gusanos, insectos y escombros de cocina. Este estilo de vida les dio una carne sabrosa, incomparable a los pollos criados en las granjas industriales de hoy.

¿Qué dicen los demás?

Otros usuarios han confirmado esta experiencia. Algunos recordaron a los pollitos criados en el patio de sus abuelos, que se alimentaban de maíz y desechos y ofrecían una carne firme y sabrosa. Un usuario dijo que cuando comió por primera vez un pollo comprado en la tienda, después de que su abuela dejó de cultivar pollo, escupió sobre la carne de inmediato: “¡No está bien, el agua fluye de ella!”

Otro usuario explicó que un polluelo criado tradicionalmente estaba alcanzando la madurez en unos tres meses, mientras que los pollitos de las granjas industriales de hoy son sacrificados después de solo siete semanas. La diferencia es enorme, y el sabor es proporcional.

¿Por qué los pollos de hoy ya no tienen gusto?

Los especialistas en alimentos explican que el sabor de la carne de pollo está influenciado por varios factores:

1. Carrera: Los pollos criados para la producción industrial se seleccionaron para un rápido crecimiento y eficiencia, no para el gusto.
2. Comida: Los pollitos de hoy son alimentados con piensos estandarizados, carentes de la diversidad que encontraron tradicionalmente los pollitos criados.
3. Estilo de vida: Los pollos criados en fincas industriales no tienen acceso al espacio, luz natural o una dieta variada.
4. Edad de la matanza: Los pollitos industriales se sacrifican a una edad mucho más temprana, lo que afecta el desarrollo del gusto.

Conclusión

La historia del bebé del abuelo es más que un recuerdo nostálgico. Es una prueba de cómo la industrialización ha transformado nuestra comida. El sabor del pollo de hoy no solo es diferente, es un producto de un sistema que prioriza la cantidad en detrimento de la calidad. Y cuando un usuario dice que se “arriesgaría” a elegir un pollo de 1500, solo expresa el deseo de muchos de probar, al menos una vez, la carne que realmente sabía a pollo.

---