Die Debatte darüber, welches Fleisch gesundheitsschädlich ist, ist oft polarisiert. Aber die Antwort ist nicht schwarz und weiß. Es hängt alles davon ab, wie das Tier aufgezogen wurde, die Verarbeitung des Fleisches, die Zubereitungsmethode und nicht zuletzt die Menge und Häufigkeit, mit der wir es konsumieren. Hier ist, was die Spezialisten über die tatsächlichen Risiken des Fleisches sagen.

(Mitarbeiter: Global / Gesundheit & Ernährung)

Fleisch ist nicht nur Fleisch

Wenn es um Gesundheit geht, sind nicht alle Fleischsorten gleich. Einige Ernährungswissenschaftler warnen vor der Gefahr von rotem Fleisch, andere betonen die Risiken von verarbeitetem Fleisch und andere betrachten weißes Fleisch als die ideale Lösung. In der Realität ist die Antwort jedoch nuancierter. Die Qualität des Fleisches hängt von einer Reihe von Faktoren ab, die nicht nur mit der Tierart zusammenhängen. Die Art und Weise, wie es gefüttert wurde, die Wachstumsbedingungen, die Verarbeitungs- und Aufbereitungsmethoden haben einen ebenso großen, wenn nicht sogar noch größeren Einfluss auf die Auswirkungen auf den Körper.

verarbeitetes Fleisch – das größte Risiko, wissenschaftlich bestätigt

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) hat durch die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) das verarbeitete Fleisch in klassifiziert Gruppe 1 – karzinogen für den Menschen, zusammen mit Tabak und Asbest. Dazu gehören Würstchen, Salami, Wurst, Schinken, Speck und andere Produkte, die durch Salzen, Rauchen oder Fermentation behandelt wurden, um zu erhalten oder einen bestimmten Geschmack zu erhalten. Nach Angaben der WHO erhöht jede 50-Gramm-Portion verarbeitetes Fleisch (entspricht etwa zwei Schinkenscheiben) das Risiko für Darmkrebs um etwa 18%. Darüber hinaus ist der Verzehr von verarbeitetem Fleisch auch mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes um mehr als 50% verbunden.

Rotes Fleisch – ein wahrscheinliches Risiko, nicht sicher

Rotes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Ziege, Pferd) wurde von der WHO in klassifiziert Gruppe 2A – wahrscheinlich krebserzeugend für den Menschenein ein Dies bedeutet, dass es nur begrenzte Hinweise gibt, die den Konsum von rotem Fleisch mit Darmkrebs in Verbindung bringen, aber auch starke mechanische Beweise für diese Verbindung. Bei unverarbeitetem rotem Fleisch ist der tägliche Verzehr mit einem erhöhten Risiko für Typ-2-Diabetes um etwa 40% verbunden, die Risiken hängen jedoch stark von Menge, Häufigkeit und Zubereitungsmethode ab. Studien zeigen, dass Hochtemperatur-Kochverfahren wie Braten oder Grillen krebserzeugende Verbindungen wie heterocyclische Amine und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe erzeugen können, die zu einem erhöhten Risiko beitragen.

Weißes Fleisch – sicherer, aber nicht risikofrei

Weißes Fleisch (Huhn, Pute) gilt im Allgemeinen als gesünder als rot, da es weniger gesättigtes Fett und mehr hochwertiges Protein enthält. Auch die Art und Weise, wie das Huhn aufgezogen wurde – wenn es mit Mais oder verarbeitetem Futter gefüttert wurde, wenn es Antibiotika erhielt – beeinflusst die Qualität des Fleisches.

Nicht nur der Typ, sondern auch der Ursprung und die Aufbereitungsmethode sind wichtig

Spezialisten weisen darauf hin, dass es nicht ausreicht, “weißes Fleisch” oder “rotes Fleisch” zu wählen. Es ist wichtig zu wissen, woher das Fleisch kommt. Tiere, die in intensiven Betrieben aufgezogen, mit verarbeitetem Futter gefüttert und mit Antibiotika und Hormonen behandelt werden, produzieren ein Fleisch von geringerer Qualität mit einem höheren Gehalt an gesättigten Fetten und Chemikalien. Im Gegensatz dazu ist Fleisch von wild lebenden, grasgefütterten und antibiotikafreien Tieren reicher an Omega-3-Fettsäuren und essentiellen Nährstoffen.

Fazit: weniger, aufmerksamer und diversifizierter

Die eigentliche Frage ist nicht “Welches Fleisch ist schlecht?” “Wie viel, wie oft und unter welchen Bedingungen esse ich Fleisch?” Ernährungswissenschaftler empfehlen einen moderaten Verzehr von rotem Fleisch (maximal 3 Portionen pro Woche) und einen möglichst geringen Verzehr von verarbeitetem Fleisch. Es ist auch wichtig, Proteinquellen zu diversifizieren, einschließlich Fisch, Hülsenfrüchte, Nüsse und Samen. Das Ersetzen einer Portion von verarbeitetem rotem Fleisch durch Nüsse oder Gemüse kann das Diabetes-Risiko um bis zu 30% verringern.

Es gibt keine einfache Antwort auf die Frage “Welches Fleisch ist ungesund”. Je nach Kontext gibt es nur bessere und weniger gute Entscheidungen. Je mehr wir wissen, was wir auf unseren Teller legen, desto klüger können wir Entscheidungen für unsere Gesundheit treffen.