Dezbaterea despre care carne este dăunătoare pentru sănătate este adesea polarizată. Însă răspunsul nu este unul alb-negru. Totul depinde de modul în care a fost crescut animalul, de procesarea cărnii, de metoda de preparare și, nu în ultimă instanță, de cantitatea și frecvența cu care o consumăm. Iată ce spun specialiștii despre riscurile reale ale consumului de carne.

(Staff: Global / Sănătate & Nutriție)

Carnea nu este doar carne

Când vine vorba de sănătate, nu toate tipurile de carne sunt la fel. Unii nutriționiști avertizează asupra pericolului cărnii roșii, alții subliniază riscurile cărnii procesate, iar unii consideră că carnea albă este soluția ideală. În realitate, însă, răspunsul este mai nuanțat. Calitatea cărnii depinde de o serie de factori care nu au legătură doar cu specia animalului. Modul în care a fost hrănit, condițiile de creștere, metodele de procesare și preparare au un impact la fel de mare, dacă nu chiar mai mare, asupra efectelor pe care le are asupra organismului.

Carnea procesată – cel mai mare risc, confirmat științific

Organizația Mondială a Sănătății (OMS), prin Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), a clasificat carnea procesată în Grupa 1 – cancerigenă pentru oameni, alături de tutun și azbest. Aceasta include mezeluri, salamuri, cârnați, șuncă, bacon și alte produse care au fost tratate prin sărare, afumare sau fermentare pentru a fi conservate sau pentru a căpăta un anumit gust. Conform OMS, fiecare porție de 50 de grame de carne procesată consumată zilnic (echivalentul a aproximativ două felii de șuncă) crește riscul de cancer colorectal cu aproximativ 18%. În plus, consumul de carne procesată este asociat și cu un risc crescut de diabet zaharat de tip 2 cu peste 50%.

Carnea roșie – un risc probabil, nu cert

Carnea roșie (vită, porc, miel, capră, cal) a fost clasificată de OMS în Grupa 2A – probabil cancerigenă pentru oameni. Aceasta înseamnă că există dovezi limitate care leagă consumul de carne roșie de cancerul colorectal, dar și dovezi mecanice puternice care susțin această legătură. În cazul cărnii roșii neprocesate, consumul zilnic este asociat cu un risc crescut de diabet de tip 2 cu aproximativ 40%, dar riscurile depind foarte mult de cantitate, de frecvență și de metoda de preparare. Studiile arată că metodele de gătire la temperaturi înalte, cum ar fi prăjirea sau grătarul, pot genera compuși cancerigeni precum aminele heterociclice și hidrocarburile aromatice policiclice, care contribuie la creșterea riscului.

Carnea albă – mai sigură, dar nu lipsită de riscuri

Carnea albă (pui, curcan) este considerată, în general, mai sănătoasă decât cea roșie, deoarece conține mai puține grăsimi saturate și mai multe proteine de calitate. Cu toate acestea, și prepararea sa este esențială: pieptul de pui prăjit sau pane este la fel de dăunător ca orice alt aliment procesat. De asemenea, modul în care a fost crescut puiul – dacă a fost hrănit cu porumb sau cu furaje procesate, dacă a primit antibiotice – influențează calitatea cărnii.

Nu doar tipul, ci și originea și modul de preparare contează

Specialiștii subliniază că nu este suficient să alegi „carne albă” sau „carne roșie”. Este esențial să știi de unde provine carnea. Animalele crescute în ferme intensive, hrănite cu furaje procesate și tratate cu antibiotice și hormoni, produc o carne de calitate inferioară, cu un conținut mai ridicat de grăsimi saturate și substanțe chimice. În schimb, carnea de la animale crescute în libertate, hrănite cu iarbă și fără antibiotice, este mai bogată în acizi grași omega-3 și nutrienți esențiali.

Concluzia: mai puțin, mai atent și mai diversificat

Adevărata întrebare nu este „ce carne este rea?”, ci „cât de mult, cât de des și în ce condiții consum carne?” Nutriționiștii recomandă un consum moderat de carne roșie (maximum 3 porții pe săptămână) și un consum cât mai redus de carne procesată. De asemenea, este important să diversificăm sursele de proteine, incluzând pește, leguminoase, nuci și semințe. Înlocuirea unei porții de carne roșie procesată cu nuci sau legume poate reduce riscul de diabet cu până la 30%.

Nu există un răspuns simplu la întrebarea „care carne este nesănătoasă”. Există doar alegeri mai bune și mai puțin bune, în funcție de context. Cu cât știm mai multe despre ceea ce punem în farfurie, cu atât putem face alegeri mai înțelepte pentru sănătatea noastră.