Nicio vară fără vin. Dar este o idee bună să-ți răcești paharul de vin alb cu un cub de gheață? Poți bea vin dintr-o cană de plastic sau asta afectează gustul? Și ce sticle se potrivesc bine cu vasul tău de pe grătar? Somelierul HLN Sepideh Sedaghatnia răspunde la douăsprezece întrebări aplicabile despre vin: „Vinul primește un șoc de temperatură în congelator și chiar e de dorit să eviți asta.”

1. Puteți răci rapid vinul în congelator?

Ai uitat să pui vin în frigider și au sosit deja oaspeții tăi la grătar? Atunci s-ar putea să fii tentat să răcești rapid sticla din compartimentul congelator, dar conform lui Sepideh nu ar trebui să faci asta. „Cu siguranță nu ar trebui să pui vinul în congelator. Un vin este un produs viu și este încă în plină dezvoltare în sticlă. Dacă puneți vin în congelator, sticla va primi un șoc de temperatură. Acest lucru duce la o pierdere a calității, ceea ce înseamnă că aromele vor fi diferite. Un vin are nevoie de răbdare și trebuie tratat cu dragoste.”

2. Un cub de gheață în vin: da sau nu?

Ce zici de un cub de gheață? „Nu este permisă adăugarea unui cub de gheață”, spune expertul. „Gheața se va topi și vei dilua vinul. Apoi obțineți o versiune mult mai ușoară a produsului și pierdeți multă aromă.”

3. Cum se răcește cel mai bine vinul (în timpul verii) într-un mod rapid?

„Dacă trebuie să răciți rapid o sticlă de vin, umpleți o găleată cu cuburi de gheață și apă rece”, explică somelierul. „Nu uitați de apă, pentru că nu vă veți răci eficient doar cu gheață într-o găleată. De asemenea, puteți adăuga puțină sare la amestec pentru a accelera procesul. Întoarceți sticla ocazional în apa cu gheață și vinul dumneavoastră se va răci în câteva minute. Daca vrei și mai repede, poți decanta vinul într-un decantor de cristal si il pui in apa cu gheata. „Decantare” înseamnă turnarea vinului din sticlă într-un decantor. Sticla de cristal este mult mai subțire decât peretele unei sticle de vin și, prin urmare, se răcește mai repede. Datorită decantării, eliberați și aromele mai repede. Două dintr-o lovitură.”

4. Răcitoarele electrice de vinuri își merită banii?

„Eu nu aș cheltui bani pe un răcitor electric de vin, dar aceasta este o alegere personală”, spune Sepideh. „Iubitorii de vin care și-ar dori să aibă în casă un răcitor de vin frumos, de designer, pot investi cu siguranță în el. Aceste răcitoare de vin arată grozav în interiorul casei și îți permit să depozitezi bine vinul. Deși trucul cu găleata de gheață menționat mai sus funcționează la fel de bine.”

5. Există un anumit vin care provoacă o mahmureală mai puternică?

„Este deosebit de important să bei suficientă apă, indiferent de tipul de vin pe care îl bei”, sugerează somelierul. „Pentru fiecare pahar de vin pe care îl bei, bei două pahare de apă. Desigur, calitatea este mai importantă decât cantitatea. Bea cu moderatie pentru a evita mahmureala si nu amesteca prea multe tipuri diferite de vinuri pentru a limita disconfortul de a doua zi.”

6. Cât timp se poate păstra o sticlă de vin deschisă?

„Un vin de înaltă calitate rămâne bun până la trei zile”, spune Sepideh. „Ba mai mult, unele vinuri roșii vor continua să se dezvolte după ce le vei deschide. Trebuie să păstrați vinul la rece, inclusiv vinurile roșii, și să îl închideți ermetic pentru ca oxigenul să nu intre în contact cu vinul. Cu cât deschizi mai des sticla, cu atât vinul evoluează mai repede.”

„Vinurile spumante își pierd rapid bulele și, prin urmare, pot fi păstrate pentru cel mai scurt timp dintre toate tipurile de vin. Vinurile rosé sunt următoarele, urmate de vinurile albe proaspete și apoi vinurile albe cu corp. Vinurile roșii se păstrează cel mai bine pentru că conțin mai multe taninuri. Aceștia sunt acizi care acționează ca un fel de conservant natural.”

7. Cum deschizi ușor o sticlă de vin fără un deschizător de vinuri?

„Este dificil”, râde expertul în vin. „Am deschis o sticlă de vin cu o șurubelniță în trecut, dar acest lucru, desigur, nu este recomandat. Ai putea folosi ”sabie șampanie” (îndepărtând dopul și gâtul din sticlă cu o sabie sau un cuțit cu sabie, n.d.) , dar asta este chiar periculos dacă nu știi cum să o faci. Pentru vinurile mai vechi sau vinurile de porto, puteți pune clești fierbinți pe gâtul sticlei, încălziți sticla și apoi periați apă rece peste gât pentru a sparge sticla. Pe scurt, nu uitați deschizătorul de vin.”

8. Influențează căldura aroma vinului?

„Cu siguranță vei pierde o parte din arome din cauza căldurii”, spune Sepideh. „Aromele fructate și aromele florale, în special ale vinurilor albe, sunt destul de volatile. Când pierzi acele arome primare, ceea ce rămâne sunt în principal acizi și alcool. Astfel întregul armonios dispare pe limbă și gustul de alcool va domina. De aceea este atât de important să servim și să păstrăm vinurile la temperatura potrivită.”

9. Se poate servi rece, vinul roșu?

Ar trebui să bei vin alb rece și vin roșu la temperatura camerei, nu? „În Belgia, de obicei servim vinuri albe prea reci și vinuri roșii prea calde”, spune somelierul. „Temperatura optimă de servire a vinurilor roșii poate varia foarte mult. Un vin roșu proaspăt are nevoie de temperaturi ceva mai reci, în medie în jur de 14 grade. Doar vinurile tari necesită o temperatură de 18 grade. De obicei, ne încălzim casele la mai mult de 20 de grade și, prin urmare, suntem prea încălziți pentru a bea vin la temperatura camerei. Prin urmare, recomand să serviți vinul roșu puțin mai răcorit. Vinul se va încălzi încet în pahar și astfel puteți gusta toate aromele fără a pierde calitatea.”

Chiar și într-o zi fierbinte de vară puteți găsi răcoare într-un pahar de vin roșu. „Vinurile roșii pe care le poți bea puțin mai reci sunt, de exemplu, un pinot noir din regiunea Loarei sau un ”Spätburgunder” din Germania. Sau alegeți un ”Gamay” din Beaujolais, un ”Mencía” din nordul Spaniei sau chiar un ”Grenache” ușor. Un ”Blaufränkisch” din Austria sau un ”Cabernet Franc” din Loara sau Canada sunt, de asemenea, ideale pentru asta. Este mai bine să nu răciți vinurile mai tari cu mai multe taninuri, deoarece vor părea rigide și tari.”

10. Ce vin combinați cu preparatele la grătar?

„Asta depinde de ceea ce este pe grătar”, răspunde expertul în vin HLN. „Astăzi este mult mai mult decât o bucată de carne roșie și cârnați. De asemenea, facem adesea la grătar crustacee, burgeri vegetarieni și pui. În general, puteți merge în două direcții cu un grătar. Pe de o parte, poți alege un vin proaspăt cu arome de fructe pentru a capta aroma lemnoasă și afumată a cărnii, iar pe de altă parte, poți alege un vin bogat în tanin sau îmbătrânit în butoi pentru a susține preparatele.”

11. Se poate servi vinul în pahare de plastic sau se schimbă aroma?

O sticlă de vin la un festival sau la un picnic? „Gustul vinului în sine nu se schimbă dacă îl bei dintr-un pahar de cristal, un pahar obișnuit sau o ceașcă de plastic, dar experiența se schimbă și aceasta este o mare parte a degustării de vin”, spune somelierul. „Un pahar de cristal, suflat la gură, care se simte ușor la atingere, va duce experiența la nivelul următor. A bea vin dintr-o ceașcă de plastic este ca și cum ai servi o friptură gustoasă pe o farfurie de carton. Nu schimbă gustul, dar schimbă experiența vinului. Celelalte simțuri ale noastre vor și ele ceva.”

12. Care este tendința vinicolă a verii din acest an?

„O tendință remarcabilă este aceea că bem mai puțin vin la nivel mondial, dar consumăm mai multe vinuri de calitate. Mărcile premium se vând excelent”, spune somelierul HLN. „Sustenabilitatea rămâne, de asemenea, o temă importantă. Multe regiuni viticole se luptă cu încălzirea globală, în special în ultimii doi-trei ani. Zonele reci suferă de vreme excesiv de umedă, furtuni, grindină și prea puțin soare, în timp ce zonele calde trebuie să facă față temperaturilor excesiv de ridicate și secetei. Oamenii răspund la acest lucru și vedem că vinurile organice și biodinamice sunt în creștere.”

„Un alt fenomen global este că bem din ce în ce mai puține vinuri roșii și din ce în ce mai multe vinuri albe. Popularitatea vinului spumant continuă să crească, iar noi servim mult mai multe vinuri roze. „Odinioară îl beam doar vara, dar acum o bem tot anul”, spune expertul. „O ultimă tendință de vară este că încorporăm din ce în ce mai mult vinuri în cocktailuri. Va fi distractiv să urmărim cum va evolua acest lucru în următorii ani.”